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高碳水化合物飲食的危害

新的研究終於意識到,高碳水化合物飲食可能是諸多健康問題的根本原因。

諸如白麵包和眾多穀物的澱粉類食品會導致超高的血糖水準,這些食物被認為會阻礙血管正常功能並增加患心臟病的風險。美國內分泌學會(The Endocrine Society)如今確信減少碳水化合物攝取量可讓人們更容易覺得飽腹,從而他們會吃得少些。

近期研究人員針對高血糖指數食物(馬鈴薯、麵包和早餐穀物等澱粉質食品)對含有血管內部組織的細胞層(醫學術語「內皮」)產生的影響進行了檢測,他們發現高血糖指數食物會影響此細胞層的功能。

研究人員認為「高血糖指數的碳水化合物是危險的,因為它們會降低或抑制內皮功能。這是非常危險的健康隱患,會造成動脈硬化並可能誘發心臟疾病。」然而,對細胞層功能造成損傷僅僅不過是我們已經知曉的問題症狀之一而已。

在眾多飲食習慣中,碳水化合物和高血糖食物的比重都非常高,但是人們就是義無反顧地愛吃這類澱粉類食物,如義大利麵食、豌豆和馬鈴薯等。一些研究結合了這些最新的學術,指出普通人群每日有超過一半的熱量攝取來源是碳水化合物,平均高達55%。

為了給讀者客觀描述碳水化合物是如何影響人體健康的,研究人員將一組受訪人群的碳水化合物飲食控制在「適度」範圍(每日熱量攝入的43%為碳水化合物)。僅僅一個月,比起其他「控制」飲食的組別(每日熱量攝入的55%為碳水化合物)來說,這組人群的血糖和胰島素水準有顯著降低。

別忘了頭髮、眼睛、皮膚、肝臟、腎臟、脾臟、甲狀腺、心臟,甚至血液都是由蛋白質構成的,並非糖分或碳水化合物。而且僅次於水分的人體含量最高的物質是蛋白質,也不是糖分。如果你超過4小時或者更長時間不攝入蛋白質的話,你血液中氨基酸水準將下降,身體就開始消耗自身的肌肉和器官組織。所以,結論是什麼呢?結論就是每天需要3次攝入6-8盎司的優質蛋白,確保飲食能給這些器官提供良好的養分,同時維持血液氨基酸水準在一個合理的範圍內。

本文由約翰·萊納(John Lehner)撰寫

美國臨床營養學雜誌(American Journal of Clinical Nutrition)六月刊,網路摘要自http://www.ajcn.org/current.shtml;美國內分泌學會(The Endocrine Society)(2011年6月6日)。

研究作者表示,減少碳水化合物攝入才能減少脂肪。每日科學雜誌(ScienceDaily),2011年11月9日選自http://www.sciencedaily.com­/releases/2011/06/110606092532.html。

Author: Natasha Ganes

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